Mouillettes de sarrasin à la tapenade

Si vous avez besoin de trouver comment remplacer le pain, testez cette alternative sans gluten ! Cette recette fait partie de l’un de mes anciens livres dans lequel j’ai utilisé du tapioca réhydraté pour compenser le manque de liant des farines sans gluten et pour ne pas utiliser une gomme ou autre additif.

La pâte aromatisée aux olives doit cuire dans un plat à tarte sur moins de 2 cm d’épaisseur. Après cuisson, il suffit de découper en bâtonnets.

En mêlant raisins secs et petites graines, on donne un côté sucré-salé plutôt gourmand à ces mouillettes de sarrasin à la tapenade.

Pour un plat à tarte de 21 cm de diamètre

60 g de farine de sarrasin

40 g de farine de riz complet

50 g de pâte d’olives noires (ou tapenade)

125 g de crème végétale liquide

1 c. à soupe de tapioca

1 c. à soupe rase de poudre levante

50 g d’un mélange de raisins secs et de graines (courge, tournesol, noisettes concassées...)

Mettez le tapioca dans un verre avec 3 c. à soupe d’eau. Laissez gonfler 20 minutes.

Mélangez la crème végétale liquide avec la pâte d’olives noires et le tapioca trempé.

Ajoutez une pincée de sel (sauf si la tapenade est déjà bien salée), les farines et la poudre levante.

Ajoutez les graines et versez dans un plat à tarte bien huilé.

Enfournez à th.6 (180 °C) pour environ 20 minutes de cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Coupez des bâtonnets et consommez rapidement !

Variante pour les adeptes de la vapeur douce : le résultat sera très différent si vous faites cuire cette pâte dans un petit plat rond préalablement huilé et posé dans le panier vapeur (comptez 20 minutes de cuisson). Il ne sera pas possible de couper des mouillettes, car ce pain sera très moelleux et friable à cause de l'humidité.

Attendez qu'il refroidisse avant de le goûter.

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