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  • Photo du rédacteurValérie Cupillard

Mouillettes de sarrasin à la tapenade

Dernière mise à jour : 20 mars

Si vous avez besoin de trouver comment remplacer le pain, testez cette alternative sans gluten ! Cette recette fait partie de l’un de mes anciens livres dans lequel j’ai utilisé du tapioca réhydraté pour compenser le manque de liant des farines sans gluten et pour ne pas utiliser une gomme ou autre additif.

La pâte aromatisée aux olives doit cuire dans un plat à tarte sur moins de 2 cm d’épaisseur. Après cuisson, il suffit de découper en bâtonnets.

En mêlant raisins secs et petites graines, on donne un côté sucré-salé plutôt gourmand à ces mouillettes de sarrasin à la tapenade.

 

Recette sans gluten pour remplacer le pain

Pour un plat à tarte de 21 cm de diamètre

60 g de farine de sarrasin

40 g de farine de riz complet

50 g de pâte d’olives noires (ou tapenade)

125 g de crème végétale liquide

1 c. à soupe de tapioca

1 c. à soupe rase de poudre levante

50 g d’un mélange de raisins secs et de graines (courge, tournesol, noisettes concassées...)

 

Mettez le tapioca dans un verre avec 3 c. à soupe d’eau. Laissez gonfler 20 minutes.

Mélangez la crème végétale liquide avec la pâte d’olives noires et le tapioca trempé.

Ajoutez une pincée de sel (sauf si la tapenade est déjà bien salée), les farines et la poudre levante.

Ajoutez les graines et versez dans un plat à tarte bien huilé.

Enfournez à th.6 (180 °C) pour environ 20 minutes de cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Coupez des bâtonnets et consommez rapidement !



Variante pour les adeptes de la vapeur douce : le résultat sera très différent si vous faites cuire cette pâte dans un petit plat rond préalablement huilé et posé dans le panier vapeur (comptez 20 minutes de cuisson). Il ne sera pas possible de couper des mouillettes, car ce pain sera très moelleux et friable à cause de l'humidité.

Attendez qu'il refroidisse avant de le goûter.







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7 Comments

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Guest
Mar 15

Bonjour, merci pour cette recette que je vais tester , j'ai plusieurs de vos anciens livres mais je ne vois pas dans lequel elle est répertoriée.

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Valérie Cupillard
Valérie Cupillard
Mar 20
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Elle était dans le mon livre "Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans œufs" mais il n'est plus édité, il n'existe plus.

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Guest
Mar 12

Encore une question : peut-on remplacer la crème végétale par de la crème normale ?

Cordialement

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Valérie Cupillard
Valérie Cupillard
Mar 20
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Je crains que ce soit trop gras par rapport à la crème végétale, essayez plutôt avec un yaourt.

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Guest
Mar 11

Bonjour,

Merci pour cette recette qui donne envie. Peut-on remplacer la poudre levante par du bicarbonate ?

Cordialement

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Valérie Cupillard
Valérie Cupillard
Mar 20
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Oui, certainement si vous en avez l'habitude.

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Guest
Mar 11
Rated 5 out of 5 stars.

La variété est la meilleure façon de prendre soin de sa santé et permet beaucoup de créativité.


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