Flan à la poire et miel de verveine
Dernière mise à jour : 19 nov. 2022
C’est une recette pour vous faire découvrir mon livre "Cuisiner aux hydrolats" aux éditions La Plage.
Cet entremets au parfum délicat accompagne l’automne ! Si vous préparez les flans à l’avance, nappez-les au dernier moment pour éviter au parfum de verveine de s’envoler…
Variante : pour napper cet entremets, vous pouvez préparer un miel parfumé avec d’autres hydrolats. Le géranium, la mélisse ou la cannelle se marieront aussi bien avec la texture douce de ce flan à la poire.
Pour 4 coupes
PREPARATION : 20 min
CUISSON : 15 min pour la compote + 1 min avec l’agar-agar
REPOS : 2 ou 3 h
POUR LES FLANS
400 g de poires
1 demi-citron
2 g d’agar-agar en poudre
20 cl de crème végétale liquide (chanvre ou amande)
POUR NAPPER
4 c. à soupe de miel doux (ou du sirop d’agave)
4 c. à soupe d’hydrolat de verveine
Coupez les poires en quartiers, retirez les pépins et coupez-les en tranches dans une casserole.
Arrosez avec le jus du demi-citron, mélangez et faites cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux.
Mettez les fruits cuits dans un blender et mixez.
Dans la casserole, délayez l’agar-agar en lui ajoutant la crème végétale liquide. Versez la compote de poire.
Placez sur le feu doux et remuez fréquemment. Dès que le mélange frémit, comptez 1 minute puis retirez du feu. Versez dans des coupes et laissez refroidir à température ambiante (de cette façon le flan sera plus souple et fondant).
Laissez les flans figer 2 ou 3 heures.
Préparez le nappage : dans un bol, mélangez le miel et l’hydrolat et nappez chaque verrine.