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  • Valérie Cupillard

Ravioles de céleri-rave aux champignons shiitakes

Dernière mise à jour : 14 déc. 2021

Pour cette recette, je vous conseille de bien organiser au préalable la préparation du bouillon et la cuisson des carrés de céleri-rave. L’avantage d’un repas de fêtes, c’est qu’on prend son temps à table et qu’il est toujours agréable en cuisine de s’y mettre à plusieurs ! Je vous conseille d'utiliser des petites châtaignes pour que leur texture soit particulièrement tendre. Et, si vous n'avez pas de thym citronné, vous pouvez transformer la recette en parfumant le bouillon avec une pointe de gingembre frais ou du safran.

Ravioles de céleri rave et shiitakes Bouillon de châtaigne et thym citron

1 cébette ou 1 échalote

1 c. à s. de jus de citron

1 boule de céleri-rave de 800 g minimum

150 g de petites châtaignes entières au naturel


140 g de ricotta de chèvre

ou 100 g de de tofu lactofermenté nature et 3 c. à s. de crème de cajou liquide

50 g de champignons shiitakes

2 c. à s. d’huile de noix (+ nappage)

4 petits brins de thym citronné (ou d’origan ou du persil plat)


Émincez la cébette en rondelles, faites-les fondre dans une casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Versez 50 cl d’eau, salez et faites chauffer.


Épluchez le céleri-rave et taillez-le pour ne conserver que le centre et obtenir un morceau en forme de petite colonne carrée (6 cm x 6 cm). Coupez 12 tranches fines de 0.3 cm d'épaisseur ou utilisez une mandoline.

Réservez toutes les chutes pour faire une autre recette : une soupe ou une purée.


Ajoutez le jus de citron dans l’eau frémissante et faites cuire les carrés (6 x 6 cm de côté) de céleri-rave. Retirez-les dès qu’ils sont tendres. Réservez-les dans une assiette.


Mettez les châtaignes dans le bouillon. Maintenez au chaud.


Émincez finement les champignons shiitakes dans une petite poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez et faites-les revenir. Hors du feu, ajoutez la brousse que vous écrasez à la fourchette et 2 c. à s. d’huile de noix. Si vous utilisez du tofu, mixez-le au préalable avec la crème de noix de cajou liquide pour obtenir un hachis très fin.


Ajoutez quelques feuilles de thym citronné ou d’origan dans le bouillon. Laissez infuser 5 minutes.


Préparez les 4 assiettes creuses :

Mettez un carré de céleri-rave au milieu de chaque assiette, déposez une cuillerée de farce aux shiitakes, posez un carré de céleri-rave en quiconque, une cuillerée de farce et un dernier carré de céleri-rave.

Disposez autour quelques châtaignes et du bouillon, ajoutez le thym citronné effeuillé ou des pluches de persil plat.

Finalisez avec un filet d’huile de noix et dégustez aussitôt !


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