Cette recette avec de la courge musquée de Provence peut se décliner en gratin au potiron ou en gratin à la butternut à présent que la saison des cucurbitacées est là.
Elle vient de mon livre "Farines alternatives" dans lequel je propose des alternatives pour remplacer la farine de blé dans les recettes.
Pour le crumble de ce gratin de courge sans gluten, j'utilise deux farines :
- la farine de sarrasin qui donne une saveur rustique et se marie bien avec le parfum de l’oignon et de la courge.
- la farine de souchet pour apporter de la texture en association avec la poudre d’amandes. Le souchet est un petit tubercule qui porte aussi le nom de "noix tigrée" bien connue pour la boisson "horchata de chufa" que l'on déguste en Espagne.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min + 15 min
Pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre
800 g de courge
1 gros oignon jaune
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de thym
50 g de farine de sarrasin
10 g de farine de souchet
20 g de poudre d’amandes blanches
1 c. à soupe de gomasio
4 c. à soupe d’huile d’olive
Coupez le morceau de courge en tranches pour retirer la peau et l’épépiner facilement.
Épluchez l’oignon et émincez-le dans une cocotte à fond épais. Faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le thym et la courge coupée en tranches fines. Salez et procédez à une cuisson à l’étouffée pendant 20 minutes.
La courge peut aussi être cuite à la vapeur, puis écrasée grossièrement et ajoutée aux oignons dorés.
Dans un bol, mélangez les farines de sarrasin et de souchet avec la poudre d’amandes, mélangez avec le gomasio, salez légèrement. Versez l’huile d’olive et remuez avec une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez une texture sablée.
Versez la compotée de courge dans le plat, étalez le crumble et enfournez 15 minutes au four à 150 °C (th.5).