1ère recette : le banana bread au chocolat, il est sans sucre ajouté, la banane suffit et c'est un gâteau sans gluten très moelleux.
Pour un moule à cake
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
100 g de margarine végétale bio non hydrogénée
200 g de banane
2 œufs
20 g de farine de coco
40 g de rhum vanillé
100 g de farine de riz complet
1 c à s de poudre à lever sans gluten
25 g de pépites de chocolat ou un morceau de tablette
Faites fondre le chocolat noir avec la margarine végétale bio non hydrogénée. Hors du feu, ajoutez la banane écrasée puis les œufs. Mélangez avant de verser la farine de coco, le rhum vanillé puis la farine de riz complet et la poudre à lever sans gluten. Posez une tablette de chocolat noir sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau, coupez tous les 0.5 cm de façon à obtenir des éclats et ajoutez-en 25 g. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé et enfournez 25 à 30 min à 180 °C (th.6).
2ème recette : le Sweet cake au rhum, c'est un gâteau au chocolat à la patate douce.
Pour donner une autre solution à certains d'entre vous, j'ai fait une variante du banana bread toujours sans sucre ajouté en remplaçant la banane par de la patate douce. La recette est presque la même, vous noterez simplement qu'il m'a fallu un petit moins de farine de riz et je vous ai mis la version à l'huile d'olive (si vous avez l'habitude de mes livres, vous savez que j'utilise en pâtisserie une huile d'olive douce dans laquelle je laisse macérer une gousse de vanille déjà grattée et utilisée, comme pour le rhum !)
Pour un moule à cake
200 g de patate douce
100 g de chocolat à 70 % de cacao.
80 g d'huile d'olive douce
2 œufs
20 g de farine de coco
40 g de rhum vanillé
80 g de farine de riz complet
1 c. à s. rase de poudre à lever sans gluten
Faites cuire la patate douce coupée en tranches à la vapeur. Puis écrasez-la à la fourchette. Faites fondre le chocolat. Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive, la purée de patate douce, les œufs. Mélangez bien avant d’ajouter la farine de coco et le rhum vanillé, puis la farine de riz complet et la poudre à lever. Versez dans le moule chemisé et enfournez environ 25 min à th.6 (180 °C).
Il existe une recette de Banana bread sans œufs dans mon livre "Ces desserts qui nous font du bien" (page 80).